煮物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

煮物の料理用語集50音順一覧

今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の煮物、料理用語集

■各煮物用語や調理法に移動いたします。

【あ段】

青煮(あおに)

あおる

赤鍋(あかなべ)

赤煮(あかに)

灰汁(あく)

灰汁止め(あくどめ)

灰汁抜き(あくぬき)

揚げ卸し煮(あげおろしに)

揚げ出汁(あげだし)

曙煮(あけぼのに)

朝倉煮(あさくらに)

【あしらい】とは

油抜き(あぶらぬき)

甘辛煮(あまからに)

甘煮(あまに)

飴煮(あめに)

粗煮(あらに)

有馬煮(ありまに)

射込み煮(いこみに)

炒め煮(いために)

従兄弟煮(いとこに)

田舎煮(いなかに)

芋蛸南瓜(いもたこなんきん)

炒り子(いりこ)

炒り子出汁(いりこだし)

色出し煮(いろだしに)

印籠煮(いんろうに)

旨煮(うまに)

江戸煮(えどに)

追い鰹(おいがつお)

黄金煮(おうごんに)

陸上げ(おかあげ)

翁煮(おきなに)

小倉煮(おぐらに)

阿蘭陀煮(おらんだに)

卸し煮(おろしに)

【か段】

貝塚煮(かいづかに)

鰹蓋(かつおぶた)

がめ煮

辛煮(からに)

乾式加熱(かんしきかねつ)

がんもどきの作り方と由来

甘露煮(かんろに)

菊花餡(きっかあん)

木取る(きどる)

砧巻き(きぬたまき)

木の芽餡(きのめあん)

黄身煮(きみに)

伽羅煮(きゃらに)

銀餡(ぎんあん)

錦秋餡(きんしゅうあん)

金鍔煮(きんつばに)

金平(きんぴら)

釘煮(くぎに)

葛叩き(くずたたき)

具足煮(ぐそくに)

巻繊煮(けんちんに)

鯉濃(こいこく)

甲州煮(こうしゅうに)

香梅煮(こうばいに)

五右衛門煮(ごえもんに)

琥珀煮(こはくに)

昆布湯(こぶゆ)

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

西京煮(さいきょうに)

桜煮(さくらに)

山椒煮(さんしょうに)

時雨煮(しぐれに)

湿式加熱(しっしきかねつ)

信太煮、信田煮(しのだに)

しのだ巻き

芝煮(しばに)

渋皮煮(しぶかわに)

治部煮(じぶに)

霜降り(しもふり)

酒盗煮(しゅとうに)

生姜煮(しょうがに)

焼酎煮(しょうちゅうに)

白煮(しらに)

吸い地煮(すいじに)

鼈煮(すっぽんに)

贅沢煮(ぜいたくに)

雑煮(ぞうに)

【た段】

大船煮(だいせんに)

大名煮(だいみょうに)

出汁(だし)

叩き木の芽(たたききのめ)

丹波餡(たんばあん)

筑前煮(ちくぜんに)

佃煮(つくだに)

定家煮(ていかに)

電磁誘導加熱(でんじゆうどうかねつ)

当座煮(とうざに)

東寺餡(とうじあん)

東寺煮(とうじに)

東寺巻き(とうじまき)

道明寺粉(どうみょうじこ)

栂尾煮(とがのおに)

土佐煮(とさに)

共餡(ともあん)

【な段】

鍋止め(なべどめ)

鳴門煮(なるとに)

難波煮(なんばに)

南蛮煮(なんばんに)

煮卸し(におろし)

煮染め(にしめ)

煮付け(につけ)

煮抜き玉子(にぬきたまご)

煮浸し(にびたし)

煮含め(にふくめ)

煮含める(にふくめる)

煮干し(にぼし)

煮干し出汁(にぼしだし)

年輪煮(ねんりんに)

【は段】

麦酒煮(ばくしゅに)

八丁煮(はっちょうに)

八方煮(はっぽうに)

翡翠煮(ひすいに)

ひろうすの作り方と由来

含め煮(ふくめに)

二身椎茸(ふたみしいたけ)

二身煮(ふたみに)

蓋を切る(ふたをきる)

葡萄酒煮(ぶどうしゅに)

葡萄煮(ぶどうに)

風呂吹き(ふろふき)

鼈甲餡(べっこうあん)

奉書煮(ほうしょに)

【ま段】

松前煮(まつまえに)

【や段】

焼き卸し煮(やきおろしに)

柔らか煮(やわらかに)

誘電加熱(ゆうでんかねつ)

茹で溢し(ゆでこぼし)

湯をする(ゆをする)

湯を見せる(ゆをみせる)

養老煮(ようろうに)

吉野煮(よしのに)

淀川煮(よどがわに)

【ら段】

利久煮(りきゅうに)

瑠璃煮(るりに)

【わ段】

若竹煮(わかたけに)

割り下(わりした)とは

【その他の煮物用語】

あら煮の「あらの意味とは」

青味野菜の「あおみの意味とは」

羊羹(ようかん)の羹(あつもの)とは

しゅんかん煮の意味3種類

3つのしゅんかん煮「春羹、笋羹、春寒」

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【他の料理用語集】

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【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索一覧

【関連】

八方だしを使った煮物一覧

食材の下ごしらえ一覧

野菜の煮物レシピ一覧

魚介の煮物レシピ一覧

肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

季節別、旬の食材一覧

野菜の飾り切りとコツ【100選】

今回は煮物用語をご紹介いたしました。

調味料割合につきましては≫「だし、たれ、煮汁の割合50音順一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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