金鍔煮(きんつばに)とは【和食の煮物 料理用語集】

金鍔煮(きんつばに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

金鍔煮(きんつばに)とは

海老や白身魚の切り身に小麦粉、または片栗粉をうすくまぶしつけて、卵黄をからめたあとに調味した煮汁で火を通した煮物です。

別名 ≫【黄身煮】

料理用語の金鍔とは

刀の鍔(つば)の形に見立てた料理や菓子に使う名称で、小豆あんを水でこねた小麦粉で包んだ焼き菓子が有名です。

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