食材の下処理方法関連一覧

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鶏のむね肉を切らずにそのままの形でゆでる方法【食材の下処理手順】

今回は皮を取った鶏むね肉に塩味をつけ、かたまりのままゆでる方法をご紹介したいと思います。鶏のむね肉は火を通すとパサパサとしてかたくなりがちですが、ゆでて冷ましたものは【ハム】のように仕上がり、汁の実や麺料理の具、サラダ仕立て等に使えますので料理作りの

とりミンチを効率よく下ゆでする方法2つと簡単なコツ【鶏味噌、そぼろあんに使えます】

鶏ミンチの下ゆでをする際、肉を湯に入れると塊(かたまり)になって上手くゆでられなかったり、混ぜている箸やしゃもじに鶏肉がくっついてお困りの場合などにお役立ていただきたいと思います。【肉類の煮物関連レシピ】そぼろの作り方とコツ

鰹蓋(かつおぶた)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

鰹蓋(かつおぶた)とは、かつお節の旨味を加える場合に削りがつおをガーゼやキッチンペーパーに包んで材料にかぶせ、落とし蓋のようにして煮出す調理法で、たけのこや里芋を煮るときに多く使います。また、削りがつおをふんだんに使った煮物を「大名煮」といい、蓮芋(はすいも)や白ずいきなど、持ち味が淡白な食材で作ります。

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