小魚の甘露煮(かんろに)を骨までやわらかく煮る下処理方法

 
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酢の効果【カルシュウム分解作用】

今回は、小魚の甘露煮(かんろに)を骨までやわらかく煮るための下処理方法をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

小魚の甘露煮(かんろに)

骨までやわらかく煮る下処理方法

【1】最初に、小魚を水洗いして、汚れを落としてください。

【2】次に、魚を鍋に並べ入れてください。

【3】そして、水3に酢を1加えた「酢水」を入れてください。

【4】このあと、落としぶたをして6時間、コトコトと煮ると下処理完了です。

■ 煮る時間が短いと、骨までやわらかくなりませんので、最低6時間は煮てください。

そして、骨までやわらかく煮たあと魚を水洗いし、醤油や味噌で煮あげてください。

今回の手順は酢のカルシュウム分解作用を使った方法で、さんまの筒切りや、いわしなどでも応用がききますので、参考にされてはいかがでしょうか。

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