【煮物レシピ関連】調味料割合一覧表

今回はだし、たれ、煮汁などの割合を一覧表にいたしましたので、料理作りにお役立てください。

料理の調味料割合と配ごう集

お玉で簡単に作れる出汁（だし）と調味料などの割合一覧表

お玉じゃくしや計量スプーンなどで杯数をはかりながら、鍋やボール等に入れていくと効率よく作れます。

■ 一般的な飲食店のほとんどが、この方法で作業をこなし、味を見ながら微調整していきます。

（全ての割合をその都度こまかく計量していると仕事効率が悪く、時間をかけてしまうと、かえってお客様に迷惑がかかるためです）

料理別用途名	だし	薄口	濃口	味醂	お酒	砂糖
だし醤油	１		１

割り醤油	２		１

加減醤油	３		１
天丼	３		１	１
湯豆腐	３		１	１

天だし①	４		１	１
鶏治部煮	４		１	１	１	適量

冷そば	５		１	１
冷うどん	５		１	１
魚の子	５	0.5		１	３
生野菜①	５	１			0.5

そうめん	６	１		１
天だし②	６	１		１
天とじ丼	６	１		１		少々
カツとじ	６	１		１		少々
なす煮①	６		１	１		適量
あなご煮	６		１	１	２	0.5

いか素麺	７	１		１
揚げ浸し	７	１		１

薄口八方	８	１		１
玉子豆腐	８	１		１
温泉玉子	８	１		１
生野菜②	８	１		１
魚素麺	８	１		１
鰻柳川鍋	８	１		１
当座煮	８	１		１
キャベツ	８	１		１
焼き豆腐	８	１		１		少々
アスパラ	８	１			0.5
お浸し①	８	１			0.5
烏賊煮物	８	１			0.5	少々
濃口八方	８		１	１
じゃが芋	８		１	１		少々
牛玉子とじ	８		１	１		少々
厚揚げ	８		１	１		少々
鰈揚げ煮	８		１	１		少々
なす煮②	８		１	１		0.5
鼈甲あん	８		１	0.5		少々

生ゆば	９	0.5		１
鶏肉の鍋	９	１		１	0.5

生ふ	10	0.5		１
お浸し②	10	１		0.5	0.5
山芋	10	１		１
じゃが芋	10	１		１
鱧柳川鍋	10	１		１
里芋	10	１		１		少々
筍	10	１		１		少々
かぼちゃ	10	１		１		適量
しいたけ	10		１	１		少々
肉じゃが	10		１	１		適量
筑前煮	10		１	１		適量
豚肉の鍋	10		１	１	0.5

牛肉の鍋	11		１	0.5	0.5

根菜類	12	１		１
大根	12	１		１
人参	12	１		１
れんこん	12	１		１
チャンコ	12	１		１
筍玉子とじ	12	１		１
炊込ご飯	12	１		0.5	0.5

白菜煮物	13	１		１

温そば	14	１		１
温うどん	14	１		１
ふき	14	１		１

寄せ鍋	15	１		１
ごぼう	15	１		１
かぶら	15	１		１
水菜	15	１		１
青菜	15	１		１
白魚玉とじ	15	１		１	１

野菜含煮	16	１		１
牛蒡含煮	16	１		１
温麺	16	１		１
寄せ鍋	16	１		１
ずいき	16	１		１
冬瓜	16	１		１		少量
薩摩芋	16	１		１		少量
魚すき鍋	16	１		0.5	0.5
油揚げ	16	１		0.5	少々	適量

おでん	20	１		１

雑煮椀	30	１		0.5

能平汁	40	１		１

鰯梅煮	４		１		２	適量

鰈姿煮	５		１	１	１	少量

煮魚	水５		１		１	適量

魚の煮物	水６	１			２	少々