お玉で簡単に作れる調味料割合一覧表【だし、たれ、煮汁など】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

【煮物レシピ関連】

今回はだし、たれ、煮汁などの割合を一覧表にいたしましたので、料理作りにお役立てください。

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料理の調味料割合と配ごう集

お玉で簡単に作れる出汁(だし)と調味料などの割合一覧表

お玉じゃくしや計量スプーンなどで杯数をはかりながら、鍋やボール等に入れていくと効率よく作れます。

■ 一般的な飲食店のほとんどが、この方法で作業をこなし、味を見ながら微調整していきます。

(全ての割合をその都度こまかく計量していると仕事効率が悪く、時間をかけてしまうと、かえってお客様に迷惑がかかるためです)

料理別
用途名
だし 薄口 濃口 味醂 お酒 砂糖
だし醤油
割り醤油
加減醤油
天丼
湯豆腐
天だし①
鶏治部煮 適量
冷そば
冷うどん
魚の子 0.5
生野菜① 0.5
そうめん
天だし②
天とじ丼 少々
カツとじ 少々
なす煮① 適量
あなご煮 0.5
いか素麺
揚げ浸し
薄口八方
玉子豆腐
温泉玉子
生野菜②
魚素麺
鰻柳川鍋
当座煮
キャベツ
焼き豆腐 少々
アスパラ 0.5
お浸し① 0.5
烏賊煮物 0.5 少々
濃口八方
じゃが芋 少々
牛玉子とじ 少々
厚揚げ 少々
鰈揚げ煮 少々
なす煮② 0.5
鼈甲あん 0.5 少々
生ゆば 0.5
鶏肉の鍋 0.5
生ふ 10 0.5
お浸し② 10 0.5 0.5
山芋 10
じゃが芋 10
柳川鍋 10
里芋 10 少々
10 少々
かぼちゃ 10 適量
しいたけ 10 少々
肉じゃが 10 適量
筑前煮 10 適量
豚肉の鍋 10 0.5
牛肉の鍋 11 0.5 0.5
根菜類 12
大根 12
人参 12
れんこん 12
チャンコ 12
筍玉子とじ 12
炊込ご飯 12 0.5 0.5
白菜煮物 13
温そば 14
温うどん 14
ふき 14
寄せ鍋 15
ごぼう 15
かぶら 15
水菜 15
青菜 15
白魚玉とじ 15
野菜含煮 16
牛蒡含煮 16
温麺 16
寄せ鍋 16
ずいき 16
冬瓜 16 少量
薩摩芋 16 少量
魚すき鍋 16 0.5 0.5
油揚げ 16 0.5 少々 適量
おでん 20
雑煮椀 30 0.5
能平汁 40
鰯梅煮 適量
鰈姿煮 少量
煮魚 水5 適量
魚の煮物 水6 少々

■ 煮魚は魚から旨味が出ますので、だしを水にかえる、または水でだしを割ってください。

そして、だし昆布を少量入れる(差し昆布という)と旨味が増し、臭みを取るときは土しょうがを加えてください。

今回は煮魚に関連した料理内容を集めましたので、煮物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。他の煮物レシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。

だし汁とは?八方だしの作り方とコツ!

【煮物の味つけに困った時の対処方法】

【料理レシピ全般】

和食の調味料割合と配ごう一覧

【関連】

■ 他の割合などは、下記ページにも掲載しておりますのでお役立てください。

料理別のあわせ調味料割合一覧

煮物関連

四季の煮物に関連した

【季節別、調味料割合一覧】

焼き物関連

焼き物用つけだれ

【かけだれ割合50音順一覧】

酢の物関連

酢の物用あわせ酢

【調味料割合50音順一覧】

和え物関連

和え物に使える調味料割合

【配合関連50音順一覧】

揚げ物関連

揚げ物や天ぷらにそえる

【つけ塩割合と作り方一覧】

鍋料理の煮汁関連

≫鍋料理を作る時の調味料割合

【煮汁や鍋だしの配合50音順一覧】

【参考】

本サイトの料理内容一覧

季節別、旬の食材一覧

他のレシピ等につきましては≫「煮物レシピの関連記事一覧」にも掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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