菜の花のお浸し「作り方と割合」
今回は菜の花をお浸しにする簡単な方法をご紹介したいと思いますので、春の料理にお役立てください。
菜の花のお浸しを作る方法
今回の方法は、たらの芽やふきなどの山菜や他の青味野菜にも使えます。
菜の花のお浸し「割合レシピ」
■ 下記の煮汁をひと煮立ちさせ、よく冷やしていただくと「浸し汁」の完成です。
「煮汁の割合」
| だし汁 | 16 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
※ お浸しの煮汁は「八方だし」のだし汁を２倍にしております。
「八方だし」
八方だしの詳しい内容につきましては≫「だし汁とは！八方だしの作り方とコツ、味つけに困ったときの対処法」に掲載しております。
菜の花のお浸し「作り方」
【１】最初に、菜の花を塩少量を加えた熱湯で色よくゆで、冷水に取ってください。
（目安時間は約２分です）
塩の目安は湯1000㏄に対して10gです。
（塩分濃度：１％）
お浸しのつけ方「２度づけ」
【２】次に、菜の花を冷水から引きあげて、つぶさないよう軽くしぼってください。
そして、よく冷やした「16：１：１」の煮汁を半量に分け、約１時間つけてください。
「この１度目を捨てづけといいます」
このあと、１度目につけた煮汁を捨て、残りの半量でつけ直すと、余分な水分が取れますので、味がうすまらずにつけられます。
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【３】そして、半日ていど菜の花に味をなじませると「お浸し」の完成です。
「盛りつけ例①」
■ 菜の花には苦味がありますので、気になる方は煮汁を合わせるときに少量の砂糖を加えてください。
「盛りつけ例②」
「盛りつけ例③」
【関連】
⇒「一寸豆を蜜煮にする方法」
今回は菜の花のお浸しをご紹介いたしましたが、からし和えにする場合は、この浸し汁にからしを溶いて、その煮汁で和えると簡単に作れますので参考にしてください。
⇒「からし和えの作り方手順」
【煮物レシピ】
⇒「八方だしを使った煮物一覧」
⇒「野菜の煮物レシピ一覧」
⇒「魚介の煮物レシピ一覧」
⇒「肉類の煮物レシピ一覧」
【参考】
⇒「季節別～旬の食材一覧表」
⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧」
料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
