車海老のうま煮の作り方と割合【おせち料理や正月にも役立つ煮物】

「車海老のうま煮の作り方と割合」

今回は、おせち料理に使える「車海老のうま煮」をご紹介したいと思いますので、節句料理や重詰めの献立など、和食調理にお役立てください。

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正月「おせち料理の煮物」

車海老のうま煮、作り方と割合

【1】最初に、生きている車海老の頭と胴の間に串を入れ、背わたを取ってください。

■ 色をきれいに出すためには、生きた海老を使用してください。

※ 死んでいる車海老や冷凍ものは赤色がうすくなり、黒くなる場合もありますので注意してください。

また、祝い料理のときは縁起をかつぎますので、ひげと尾は切らなくても大丈夫です。

※ 祝膳以外の料理や見ため上、必要な場合は切りそろえてください。

【2】次に、熱湯に生きたままの海老を入れ、霜降りしてください。

注:このとき、海老が跳ねてヤケドをする恐れがありますので、静まるまで蓋をしてください。

そして、霜降りと同時進行で、煮汁を作って温めてください。

車海老の煮汁割合

「車海老10尾分」

だし 200㏄
200cc
みりん 50㏄
濃口醬油 50㏄
砂糖 60g
しょうがのスライス 約4~5枚

【3】このあと、煮汁に海老を入れ、ひと煮立ちさせてアクを取り、強火のまま約5分間煮てザルにあげてください。

そして、殻が熱で乾燥しないよう、ぬれタオルやキッチンペーパーをしぼってから、かぶせてください。

【4】最後に、煮汁を別容器で冷やして海老をもどし、半日ていど味をなじませると「旨煮」の完成です。

「盛りつけ例」

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