雑煮(ぞうに)の語源、意味、由来【和食の料理用語集】

 
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【正月料理】

白みそ仕立ての雑煮椀,焼きもち,六方子芋,紅白相生結び,ほうれん草,えびしんじょ,溶きがらし

煮物の語源と意味

今回は雑煮(ぞうに)の語源や由来をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

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和食の献立 煮物の料理用語集

雑煮(ぞうに)とは

正月の祝い膳につける、もちを主にした汁物で、昔は「臓腑」を保養するという意味から保臓(ほうぞう)と呼ばれていました。

■ 臓腑(ぞうふ)とは五臓六腑(ごぞうろっぷ)をさしています。

そして、煮るという意味がある割烹の「烹」の字があてられて烹雑(ほうぞう)に変化し、さらに転じて「雑煮」になったといわれています。

■ 烹雑は(にまぜ)ともいい、割烹の「割」には切るという意味があります。

また「雑煮」と書くように、全国で作り方や食べ方が異なり、いろいろな素材を使いますので、各家庭でさまざまな椀に仕立てられます。

※ 作り方や食べ方に決まり事はないですから、大根と人参の紅白や旬の食材を取り入れて、独自の作り方を楽しんでください。

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煮染め(にしめ)とは、煮物料理のひとつで、野菜や乾物類の形をくずさないよう時間をかけて煮る手法のことです。そして、煮しめは一度に炊き上げてしまわず「煮ては冷ます」を繰り返して、材料にしっかりと煮汁を染み込ませるということから、この名がついています。

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【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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