数の子の下ごしらえ手順!薄皮のむき方と塩抜き方法のコツ【おせち料理に役立つ下処理】

おせち料理に役立つ数の子の下ごしらえ

塩抜き方法と薄皮をむくときの簡単なコツ

今回は、おせち料理や祝い膳によく使う数の子の下ごしらえをご紹介したいと思います。

数の子の薄皮をむくのは、手間と時間がかかって大変な作業ですが、コツをつかむと、むきやすくなりますので正月の献立や和食調理にお役立てください。

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おせち料理に役立つ数の子の下ごしらえとコツ!塩抜き方法と薄皮のむき方

数の子の塩抜き方法とコツ

数の子の塩抜きは「けだし」といい、浸透圧を利用していますが、この塩は抜きすぎてもいけませんので、塩味は少し残してください。

「塩抜きの手順」

【1】数の子は、子の重さの3~4倍の真水に浸けてください。

さらに、塩を抜けやすくするため、水に少量の塩を加えてください。

この塩少量は「呼び塩」といって、加えることで塩の通り道ができますので、真水のときよりも早く抜けます。

【2】そして、数の子を浸けている水を2~3回取りかえて、塩気が少し残った状態まで抜くと完了です。

※ 塩を抜きすぎると苦味が出ますので注意してください。

そして、抜きすぎた場合は水1000㏄に対して大さじ1杯の塩を加え、その中に1~2時間つけなおしてください。

■ 干し数の子の場合は、米のとぎ汁で3~4日かけてもどし、そのあと薄皮をむいてください。

数の子の薄皮のむき方とコツ

「薄皮のむき方」

【1】塩抜きをしたあと、両手で数の子の切れ目が入っている方をむこう側にして持ってください。

そして、親指の腹で切れ目の方向にむけて、力を入れずに表面を軽くこすりながら薄皮を端に集めてください。

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【2】次に、表と裏の薄皮を切れ目が入っている方の端に集めて、綱状の「たば」にしてください。

【3】そして、数の子の先(とがった方、または肉厚で丸みのある側)から、薄皮が切れないよう、やさしく丁寧に引っ張ると簡単にむけます。

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薄皮をむくときのコツ

薄皮をはがそうとしても途中でちぎれてむきにくいですが、一旦、切れ目側の端に集めて「たば」にすると、強度が上がって切れにくくなります。

そして、むきやすくなりますので、作業効率が上がります。

薄皮がむきにくい部分の方法

皮が切り目に入っているところや、子がくずれやすい部分は、竹串や爪ようじを使って取りのぞいてください。

■このあと、乾いた布巾の上に約30分間おいて、余分な水分を切ってから「だし汁」に浸ける、またはガーゼで包んで味噌や酒かす床で挟んだり、こうじ等で味を含ませてください。

【おせち料理の祝い肴(ざかな)】

⇒「味つけ数の子の作り方と旨味のコツ

【関連】

数の子を使ったみそ漬けにつきましては≫「数の子のみそ漬けを作る方法~赤と白の漬け床割合2つ」に掲載しております。

⇒「奈良漬けの酒かすを使った漬け床割合

数の子をおせち料理に使う理由

「子孫繁栄の願かけ」

数の子はにしんの卵(卵巣)です。

そして、にしんは漢字で「鰊」または「鯡」と書きますが、おせち料理や祝い膳の場合は「二親⇒両親」に例えられます。

また、たくさんの子がついていることから、子宝に恵まれますようにという願いが込められ「子孫繁栄」の縁起物として、おせち料理や結婚式の披露宴で多く使われます。

この他にも、おせち料理に入っている食材には、それぞれが持つ縁起の良い理由や幸福を願ういわれがありますので参考にしてください。

【関連】

⇒「煮染め(にしめ)の語源と意味

⇒「おせち料理に、ごぼうを使う理由

⇒「おせち料理に鰤(ぶり)を使う理由

■他のおせち料理に込められた幸福になるための願いと理由につきましては≫「おせち料理の食材がもつ語源、意味、由来8つ」に掲載しております。

⇒「鏡餅(かがみもち)の語源と意味

⇒「雑煮(ぞうに)の語源、由来とは

【1月7日の七草がゆ】

⇒「春の七草~種類と特徴

~「では、秋の七草とは?

【1月15日の小豆(あずき)がゆ】

■ 小豆がゆの詳しい内容と、意味、由来につきましては≫「1月15日に小豆の入ったおかゆを食べる理由とは!小正月」に掲載しております。

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「祝膳や正月に使える飾り切り一覧

⇒「梅人参の切り方とねじり梅の方法

うめ,梅人参,ねじり梅,飾り切り

⇒「松の葉で簡単に作れる箸置きの手順

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今回は数の子の下処理法をご紹介いたしました。

おせち料理に数の子はつきものですので、下ごしらえの参考にしていただければ幸いです。

【他の煮物レシピ】

⇒「八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

⇒【煮物の語源、由来、雑学一覧へ

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「和食の調味料割合と配合一覧

⇒「煮汁の割合50音一覧【あ~】

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の割合と作り方一覧

料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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