くわいを松ぼっくりに見立てた【松笠くわい】を煮る方法と割合

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「冬の煮物」松笠慈姑(まつかさくわい)

今回は、くわいを松ぼっくりに見立てた「松笠くわい」を煮る方法と調味料の割合をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や炊き合わせなどにお役立てください。

おせち料理や冬の献立に役立つ野菜の煮物レシピ

松笠くわいを煮る方法とコツ

調味料の割合

だし 12
みりん
濃口醬油
砂糖 少量

くわいの下ごしらえ手順

【1】最初に、くわいを松ぼっくりの形に切って、真水でさらしてください。

■ 松かさくわいの詳しい切り方につきまして≫「松笠くわいの切り方3つ【松ぼっくり】に見せる方法とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。

【2】次に、くわいの水けを切ってから175~180℃の油で下揚げし、表面の色づけをしてください。

【3】そして、油を切ったあと、熱湯にさっと通す、または上からかけて油抜きをしてください。

【4】このあと、くわいを煮汁に入れてひと煮立ちさせ、アクを取りながら約15分間煮含めてください。

■ このとき、くわいが煮くずれないよう、煮汁の中で動かない程度の火加減を目安にしてください。

【5】そして、火を止めたあと、常温でさまして味をなじませると「松笠くわい」の完成です。

「盛りつけ例」

写真の絵馬くわいと松葉絹さやは、濃いめの吸い物だしで味を含ませております。

【絵馬の切り方】

⇒「お雑煮や正月の煮物飾り、絵馬人参

【関連】

⇒「くわいの切り方~六方むきの手順

⇒「くわいの煮汁、調味料の割合

■くわいの色付け方法につきましては≫「くわい、栗にくちなしの実で色付けする方法」に掲載しております。

「他の飾り切り方法」

⇒「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選

⇒「白梅長芋の作り方と割合

⇒「にしんの昆布巻きを割合で煮る方法

にしんの昆布巻きを割合で煮る方法~今回は、おせち料理に役立つ昆布巻きの作り方をご紹介したいと思います。そして、今回はにしんを巻きますが、鯛の子やたら子(※すけ子)、鮭でも同じように作れますので、おせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。

⇒「煮染め(にしめ)の語源と意味

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【参考】

おせち料理に込められた幸福になるための願いと理由につきましては≫「おせち料理の食材がもつ語源、意味、由来8つ」に掲載しております。

⇒「その他のおせち料理、正月関連一覧

【他の煮物レシピ】

⇒「八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

⇒【煮物の語源、由来、雑学一覧】へ

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「和食の調味料割合と配合一覧

⇒「煮汁の割合50音一覧【あ~】

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の割合と作り方一覧

料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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