正月料理【おせちの煮しめを割合で簡単に作る方法】

「正月のおせち料理」

煮しめを割合で作る方法とコツ

今回は、正月のおせち料理には欠かせない「煮しめ」の簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。

また、他のおせち料理の煮物につきましては≫「おせち料理~正月の煮物一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

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正月料理~おせちの煮しめを割合で煮る方法

おせち料理の煮しめとは

煮しめとは、煮物手法のひとつで、野菜や乾物類の形を崩さず時間をかけてじっくりと煮た料理の総称です。

そして、一度にたきあげず、煮ては冷ましを繰り返して味を含ませ、材料が十分に煮汁をすって、鍋の煮汁が少し残っている程度まで煮詰めます。

また、重詰めや折り詰め、仕出し弁当に入れることが多い理由は、汁気が少なくなるまで煮て食材に味がしっかりと染み込み、ある程度の保存がきくためです。

煮しめの煮汁割合

味つけに使う煮汁は、だし:薄口醤油:みりん=【16:1:1】の割合で作ってください。

「煮汁の割合」

だし汁 16
薄口醤油
みりん

■ 今回の煮汁は「八方だし」のだし汁を2倍にした割合です。

そして、甘味を加える場合は砂糖を入れてください。

【関連】

八方だしの詳しい内容につきましては≫「だし汁とは!八方だしの作り方~味つけに困ったときの対処法」に掲載しておりますので参考にしてください。

※ 煮しめは、だしを煮詰めますので、砂糖が多いと仕上がりがこってりしすぎて口当たりがくどくなりますので、加える場合は少量にしてください。

そして、材料は一般に、ごぼう、れん根、人参、椎茸、たけのこなど、長時間煮ても形が崩れにくいものを用意してください。

⇒「煮物の下ごしらえ一覧

⇒「ごぼうの下ゆで、基本方法

煮しめの作り方

【1】最初に、材料を食べやすく、ひと口だいに切ってください。

【2】そして、ごぼう、たけのこ、れん根をそのまま煮ると、アクが残ってかたくなりますので、下ゆでしたあと煮汁に加えてください。

「下ゆで方法」

ごぼう、れん根は、湯1000㏄に対して酢を小さじ1/4の入れてください。

そして、水煮たけのこは、根元のかたい部分を包丁で薄くむき、たて半分に切ってから、たかの爪を加えた水に入れ、沸騰するまでゆでてください。

■ たかの爪は湯2000㏄に対して1本が目安です。

このあと、たけのこを水にさらして粗熱を取り、竹串やつまようじの先がとがっていない方で、節め部分の溝にたまった白い石灰状の物質を取ってください。

■ 掘り出すようにしてかき出すときれいに取れます。

※ 水煮たけのこは、他の料理でも同じ方法で下処理してください。

【3】そして、材料を、食材がかぶる程度の煮汁に入れてじっくりと時間をかけて煮含めてください。

■ 煮汁が足らない場合は、後で追加できますので神経質になる必要はありません。

【4】このあと、煮ては冷ましを2~3回繰り返し、煮汁が少量になるまで煮ると完成です。

味の濃さと保存について

おせち料理は食べきるまでの期間が長く、冷蔵保存をしないことも多いですから、濃いめの味つけで日持ちするよう煮詰めてください。

おせち料理の煮物関連

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【参考】

おせち料理に込められた幸福になるための願いと理由につきましては≫「おせち料理の食材がもつ語源、意味、由来8つ」に掲載しております。

⇒「その他のおせち料理、正月関連一覧

【煮物の関連】

八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

⇒【煮物の語源、由来、雑学一覧】へ

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「和食の調味料割合と配合一覧

⇒「煮汁の割合50音一覧【あ~】

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の割合と作り方一覧

料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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