おせち料理に欠かせない【煮染め(にしめ)の語源と意味】

おせち料理の煮物雑学、豆知識

今回は、おせち料理には必ず入っている煮染め(にしめ)の語源と意味をご紹介したいと思いますので、1月の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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煮染め(にしめ)とは

煮物料理のひとつで、野菜や乾物類の形をくずさないよう時間をかけて煮る手法のことです。

そして、煮しめは一度に炊き上げてしまわず「煮ては冷ます」を繰り返して、材料にしっかりと煮汁を染み込ませるということから、この名がついています。

また、濃い目の味つけで、煮汁が鍋に少し残る程度まで煮ますので、保存性が高く、正月の重詰めや仕出しの折り詰め弁当に適しています。

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