松前煮(まつまえに)の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

松前煮(まつまえに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

松前煮(まつまえに)とは

昆布を使う煮物の総称で、北海道の昆布で有名な産地を昔は松前と呼んでいたことから、この名があります。

■ 白髪昆布やとろろ昆布を使う場合は「翁煮」ということもあります。

翁煮の例)

海老の芝煮や野菜の吸い地煮などを煮汁から引きあげ、削り昆布をまぶして煮物や前菜の一品として使います。

翁煮とは

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