翁煮(おきなに)の意味、語源、由来【和食の煮物用語集】

 
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翁煮(おきなに)の語源、由来

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和食の献立 煮物の料理用語集

翁煮(おきなに)とは

白髪昆布(とろろ昆布)などの削った昆布を材料にまぶした煮物で、和え物の場合は翁和えといいます。

また、昆布を使う煮物の総称として「松前煮」があり、北海道の昆布で有名な産地を昔は松前と呼んでいたことから、この名があります。

(翁煮の例)

海老の芝煮や、野菜の吸い地煮などを煮汁から引きあげ、削り昆布をまぶして煮物や、八寸の一品として盛りつけたりします。料理用語の「白髪」と「かもじ」の違い

料理用語の「白髪」と「かもじ」の違い

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翁(おきな)

おきなとは、年を取った男性のことを表し、白髪昆布などの削り昆布が老人の白髪を想像させることから、この名があります。

(例)翁焼き、翁蒸し

翁揚げとは

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