翁煮(おきなに)の意味、語源、由来【和食の煮物用語集】

 
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翁煮(おきなに)の語源、由来

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和食の献立 煮物の料理用語集

翁煮(おきなに)とは

白髪昆布(とろろ昆布)などの削った昆布を材料にまぶした煮物のことです。

(翁煮の例)

海老の芝煮や野菜の吸い地煮などを煮汁から引きあげ、削り昆布をまぶし付けて、たき合わせや八寸の一品として用います。

翁(おきな)とは

年を取った男性のことを表し、うすく削った昆布が老人の白髪を想像させることから、この名があります。

(例)翁和え、翁焼き、翁蒸し、翁揚げ

調理例

翁焼き

車海老の翁焼きの献立

翁和え

鯛の翁和え,春の向付の献立

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料理用語の「白髪」と「かもじ」の違い

昆布を使う煮物の総称として「松前煮」がありますが、こちらは昆布で有名な北海道の産地を、昔は松前と呼んでいたことからこの名があります。

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