和食の煮汁、だし、たれ、あわせ酢【調味料割合と配合50音順一覧】

和食の煮汁、だし、たれ

調味料割合と配合集50音順一覧

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております「調味料割合」を整理いたしましたので、献立作成和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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調味料割合と配合一覧

■各割合に移動いたします■

料理別の割合一覧

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季節別、煮物関連の割合一覧 ≫
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揚げ物のつけ塩割合と作り方 ≫
鍋料理を作る時の煮汁割合一覧 ≫
冬の煮物に関連した調味料割合一覧 ≫

50音順【あ】~

あいなめ揚げ煮

あいなめのあっさり煮①

あいなめのあっさり煮②

和え物関連の調味料割合集

青梅ゼリー寄せ(ワイングラス20杯分)

青唐の揚げびたし

青唐の焼きびたし①

青唐の焼きびたし②

赤味噌仕立て(赤だし)の割合

秋鮭白子の山しょう煮の作り方

秋鮭白子のしょうが煮の作り方

秋鮭と生ふの酒かす煮

秋鮭の酒かす鍋だし

揚げだし豆腐のキノコあん

揚げなすの色出し煮の作り方と割合

揚げ物用の合わせ酢割合

あさりのしょうが煮

あさりのしょうが煮の作り方

アスパラで八幡巻きを作る場合

アスパラとたち魚の八幡巻き

温かいそばだしの簡単な作り方

厚揚げの煮物

厚焼き玉子の割合

穴子とアスパラの八幡巻き

穴子の黄身煮

穴子の八幡煮(やわたに)

穴子の八幡巻き

油あげの煮汁

甘醤油(あまじょうゆ)の割合

甘酢

甘酢あん

甘酢の割合3つと作り方

甘鯛のとろろ鍋だし

鮎の煮びたし

鮎の炊き込みご飯

あわせ酢割合【酢の物用かけ酢】

あわびロース煮

あんこうのあっさりとした煮物

あんこうのから揚げのつけだれ

あんこうの肝ポン酢の作り方手順

あんこうの山しょう煮

あんこうの山しょう焼きだれ

あんこうの山しょう焼きの作り方

あんこうのつけ焼きだれ

飯だこの煮物①

飯だこの煮物②

いかげそと大根の炊き合わせ

いか素麺だし①

いか素麺だし②

いかの煮物(するめいか)

いくらの醤油漬けだし

いさきの香梅煮

伊勢海老の具足煮

磯辺和え(いそべあえ)の衣の作り方

磯辺酢(いそべず)の作り方と割合

糸より鯛の煮付け

いりだし①

いりだし②

色出し茄子

いわしに塩味を均等につける方法

いわしの香梅煮

いわしのつみれ鍋

いんげん豆のごま和え衣

魚すき鍋の割合(割り下)

うすい豆(えんどう)のひすい煮

うすい豆のひすい煮の作り方

うどのお浸し

うどのきんぴら

うどんすき鍋のだし

うどんだし(冷)

うどん屋さんの関西風うどんだし約50杯

うなぎの頭で作る半助鍋

うなぎの煮こごり

鰻(うなぎ)の焼きだれ割合

うなぎの柳川鍋

うに和えの衣

うに醤油の簡単な作り方

旨だしの割合

梅麩(うめふ)の割合【うす味】

海老芋の旨煮【作り方】

海老の黄身煮

海老の芝煮

海老のつや煮

えんどう豆の色出し煮

おくらの色だし煮

お茶漬け用のかけだし

おでんの煮汁

親子丼の煮汁

おろししょうがを加えた焼きだれ

温玉だし

温度玉子のうまだし

【か】~

貝だしの割合(はまぐり)

貝類、かにの合わせ酢割合【濃い目】

柿酢の作り方

柿玉子用、練りうに醤油

かきの土手鍋の作り方と割合

かきの味噌鍋だし

かきの味噌鍋だし【割り下】

かけるだけの酢の物あわせ酢

加減酢(かげんず)

かす汁①

かす汁②

かす汁③

数の子をつけるだし【つけ地】

かつお節の旨味を加えた筍の煮汁

かにすき鍋のだし①

かにすき鍋のだし②と材料例

蕪(かぶ)と鯛の鍋仕立て

かぶの甘酢漬けの作り方

かぶの甘酢漬けの割合

かぼちゃのくず豆腐

かますのおろし焼き

鴨しゃぶ鍋の割り下

鴨鍋のだし①

鴨鍋のだし②

鴨鍋のだし(割り下)

鴨肉、鶏肉のくわ焼きだれ

鴨ねぎそばだし

鴨ねぎ鍋だし①

鴨ねぎ鍋だし②

鴨ロースの蒸し煮

からし豆腐にかけるだし

カリフラワーの甘酢漬け

カレー塩の割合と作り方

川海老のつや煮

皮付きのまま作れるりんご酢

皮はぎのあっさり煮

皮はぎのから揚げのつけだれ

皮はぎのとろろ鍋仕立て

簡単な酢の物用かけ酢割合

簡単なそうめんだし

簡単な鍋だしの作り方【10種】

かんぴょうの煮汁割合

寒ぶりの酒かす鍋だし

がんもどきの煮物

絹さやのお浸し割合

絹さやのお浸し割合②

絹さやの色出し煮の作り方

木の芽塩の割合と作り方

木の芽酢の割合

木の芽みその作り方

黄身おろしの作り方

黄身酒盗(きみしゅとう)の割合

黄身酒盗の作り方

黄身酢

肝醤油の簡単な作り方

牛しゃぶ鍋の材料例とだし(煮汁)

牛鍋のだし

牛肉とアスパラの八幡巻き

牛肉と焼き豆腐の煮物

牛肉と焼き豆腐の小鍋仕立て

牛肉のしぐれ煮

牛肉のすき焼き(割り下)

牛肉のはりはり鍋だし

牛肉用つけ焼きだれの簡単な割合

胡瓜のおろし酢【緑酢】の作り方

金柑(きんかん)のシロップ漬け

金柑のシロップ漬けの作り方

きんき【吉次(きちじ)】の煮つけ

きんぴらごぼうの煮汁

くず切りにかけるだし

くず切りのあわせ酢割合

果物の変わり酢【いちご酢】

果物の変わり酢【いちじく酢】

果物の変わり酢【柿酢】

果物の変わり酢【キウイ酢】

果物の変わり酢【きょほう酢】

果物の変わり酢【なし酢①】

果物の変わり酢【なし酢②】

果物の変わり酢【マスカット酢】

果物の変わり酢【りんご酢】

果物の変わり酢【りんご酢、皮付き】

くちなしの実で色付けする方法

くちなしみりん

くらげ酢

栗のいなか煮

栗の甘露煮のシロップ割合①

栗の甘露煮のシロップ割合②

栗の甘露煮のシロップ割合③

栗の渋皮煮を作るときの割合①

栗の渋皮煮を作るときの割合②

栗の渋皮煮を作るときの割合③

車えびのうま煮

黒ごま豆腐の割合

黒ごまを使った利久あん

くわいの煮汁

くわいの煮物レシピ(松かさ)

玄米仕立ての吸い物だし

濃い目の合わせ酢割合

ココア塩の割合と作り方

こごみのお浸し

小茄子るり煮

昆布の山しょう煮(つくだ煮)

昆布巻き

ごま和えの衣

ごま醤油の割合

ごま酢の作り方

ごま酢①

ごま酢②

ごま酢醤油

ごま豆腐の割合①

ごま豆腐の割合②

ごま豆腐に食感を加えたもの

ごま豆腐にかけるだし

ごまポン酢

ごまポン酢和えの衣

ごまマヨネーズ

ごま味噌だれ

こんにゃくの一味煮(ピリ辛煮)

【さ】~

魚と鶏肉の焼きだれを簡単に作る方法

魚の子の煮汁割合

魚のすり身をのばすときの割合

魚のみそ漬け焼き鍋

桜長芋のシロップ煮

桜麩(さくらふ)の煮汁【うす味】

酒かす汁の割合①

酒かす汁の割合②

酒かす鍋①

酒かす鍋②

鮭白子の山しょう煮の作り方

鮭白子のしょうが煮の作り方

鮭のかす汁

刺身醤油の簡単な割合と作り方

刺身のつけだれ【ごま酢醤油

刺身用、ごま醤油の調味料割合

さざえの壺とじ

さつま芋の蜜煮

さつま芋のレモン煮

里芋の旨煮【割合】

里芋の旨煮【作り方】

里芋の揚げだし

里芋の含め煮だし

冷めても使える天だし

さわらの柚庵焼き(ゆうあんやき)

山菜用お浸しだし

山しょう塩の割合と作り方

山しょう焼きに使用する焼きだれ

三杯酢を利用した酢の物用あわせ酢

さんまの竜田揚げ、みぞれあん

さんまの南蛮漬け(なんばんづけ)

さんまの味噌漬け【小鍋仕立て】

椎茸を酢の物に使う場合の下味

塩昆布に煮汁

自家製梅肉の作り方

時雨(しぐれ)煮【牛肉】

じゅん菜鍋の煮汁

じゅん菜にかけるだし

じゅん菜のあわせ酢割合

醤油をつけない握り寿司

食感を加えたごま豆腐

白和えの衣(白地)の調味料割合

白和えの衣(白地)の作り方手順

白玉みその割合と簡単な作り方

白ねぎに酸味と香りをつける方法

白身魚のあっさり煮

白身魚の照り焼きだれ

白みそ仕立ての汁物割合2つ

白みそ仕立てのモツ鍋だし

真薯(しんじょ)地の割合

吸い酢(飲める味加減の合わせ酢)

吸い物だし(吸い地)

【吸い物関連】

吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由

「吸い物のコツ」今回は吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由とコツ、調味料割合をご紹介したいと思いますので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

すし用、厚焼き玉子の割合

すし用、玉子焼きの調味料割合

すし用のかんぴょうを煮るときの割合

すし用のかんぴょうを煮る方法

すし用の干し椎茸を煮るときの割合①

すし用の干し椎茸を煮るときの割合②

すし用の干し椎茸の作り方手順①

すし用の干し椎茸の作り方手順②

すっきりとした濃い目のあわせ酢割合

すっぽんのだし取り(丸仕立て)

酢の物用あわせ酢の割合一覧

酢の物用あわせ酢割合4つ

酢の物用 簡単、かけ酢割合

するめいかをサッと煮る場合

ぜんざい用、生ふの煮汁割合

ぜんまいの含め煮割合

そうめんだしの割合と作り方

【た】~

たいちり鍋の煮汁割合

たいかぶらの鍋仕立て

たいのあらだき(かぶと煮)

たいのあっさり煮

たけのこ芋の旨煮【作り方】

たけのこ御飯のだし割合①

たけのこ御飯のだし割合②

たけのこと鶏肉のすき焼き割り下

たけのこの山しょう焼き

たけのこの煮汁割合①

たけのこの煮汁割合②

たけのこの姫皮【絹皮の下味】

たこのやわらか煮

たこの吉野煮【割合と作り方】

だし茶漬け【割合と作り方】

だし巻きの基本割合と呼び方

たち魚とアスパラの八幡巻き

たち魚のおろし焼き

蓼科和え(たてしなあえ)の作り方

蓼科酢(たてしなず)の割合

玉子豆腐のうまだし

玉子料理の簡単な割合比率【だし巻き】

玉みその割合と作り方

たらと白子の親子鍋(みそ仕立て)

たらの白子醤油の作り方

たらの芽のお浸し

茶漬け用のかけだし

茶碗蒸し①

茶碗蒸し②

ちらしずし用の寿司酢

つくしのお浸し

照り焼きだれ①

照り焼きだれ②

田楽や酢みそ和えに使える玉みそ割合3つ

天だしの割合①

天だしの割合②

天ぷら衣の水分と粉の基本割合

豆乳鍋だしの割合と簡単な作り方

とうもろこしの醤油煮

土佐酢

鶏と筍(たけのこ)のすき焼き割り下

鶏のささ身(とろろ鍋)

鶏の酸味煮

鶏のじぶ煮

鶏の手羽元の蒸し煮

鶏の水炊き鍋だし

鶏の柳川鍋①

鶏の柳川鍋②

ドレッシングの割合14種

【な】~

長芋の昆布じめにかける合わせ酢

長芋の古木煮(こぼくに)

長芋の酒シロップ

長芋の白梅煮

梨のおろし酢の作り方と割合

なすの揚げ煮の作り方と割合

鍋だしの応用10種

生ふの煮汁、ぜんざい用

なんきん豆腐の割合

煮穴子の煮汁

煮穴子の割合、八幡煮(やわたに)

煮いか(するめいか)

握り寿司用あわせ酢

握り寿司用(醤油つけない場合)

肉じゃが煮①

肉じゃが煮②

肉豆腐煮

肉豆腐の小鍋仕立て

肉鍋の材料と割合10選

にしん昆布巻き

鰊茄子(にしんなす)

人参の香梅煮

葱鮪鍋(ねぎまなべ)①

葱鮪鍋(ねぎまなべ)②

ねりうに醤油①

ねりうに醤油②

ねりうに醤油【柿玉子用】

ねりうにを使った和え衣

ねりごまを使ったゴマクリーム

ねりごまを使った利久あん

飲める味加減の合わせ酢

【は】~

梅肉だれの割合と作り方

梅肉を作る方法

八方だし4種類

花びらゆり根のシロップ煮

花麩(はなふ)の煮汁「うす味」

はまぐりだしの貝、水、酒、昆布の割合

はもと新玉ねぎの柳川鍋

はもの揚げ煮

はもの揚げ煮の作り方

はもの南蛮煮(なんばんに)

はもの焼きだれ

はもの焼きだれ(山しょう焼き)

針わさびの醤油漬け

万能な焼きだれ(醤油だれ)の割合

開き鱚(きす)の焼きだれ割合

ひろうす(がんもどき)の煮物

ふきの葉ご飯用炒め煮【ふき1束分】

ふきの葉ちりめん

ふきの葉を無駄なく利用する【炒め煮】

ふきを煮るときの煮汁割合

ふぐのから揚げのつけだれ

豚しゃぶ鍋の材料と割合

豚ちり鍋のだし

豚肉の梅しゃぶ鍋だし

豚肉のサッと煮

豚肉のしょうが鍋だし

豚肉のしょうが焼き【簡単な割合】

豚肉の豆乳鍋だし

豚の角煮①

豚の角煮②

豚の角煮③赤みそでやわらかく煮る方法

二身椎茸(ふたみしいたけ)

ぶり大根煮

ぶりだしの取り方手順

ぶりの揚げ煮①

ぶりの揚げ煮②

ぶりのあら汁

ぶりのあらのつけ焼きだれ

ぶりの酒かす鍋

ぶりの照り焼きだれ割合

鰤の南蛮漬け(ぶりのなんばんづけ)

ほうれん草のごま和え衣

干し椎茸を煮るときの割合①

干し椎茸を煮るときの割合②

干し椎茸の煮物の作り方手順①

干し椎茸の煮物の作り方手順②

ほたて貝(貝柱)のゆうあん焼き

蛍烏賊(ほたるいか)の旨煮

ほたるいかのしょうが煮

骨付き鶏の蒸し煮

ポン酢

【ま】~

巻きずし用の寿司酢

まぐろのしぐれ煮

松かさくわいの煮物

松茸ごはんの炊きだし①

松茸ごはんの炊きだし②

抹茶入りごま豆腐の割合

抹茶塩の割合と作り方

丸十の蜜煮

丸十のレモン煮

水煮の筍を煮るときの割合

緑酢の作り方

みそゆうあん焼き

三つ葉のごま和え衣

みょうがの酢漬け

メロン酢【酢の物用あわせ酢】

もずくあん

もずく雑炊

もずく酢①

もずく酢②

【や】~

焼き白ねぎに酸味と香りをつける酢

焼き鶏だれの割合と作り方

焼きなすのおひたし

焼き物のつけだれ、かけだれ一覧

山芋の酒シロップ

やわた巻きの焼きだれ

ゆうあん焼きの割合3つとポイント

ゆかり塩の割合と作り方

ゆずかぶらの甘酢割合

柚子大根(ゆずだいこん)の割合

ゆり根の酒シロップ

寄せ鍋を作るときの調味料割合

【ら】~

利久あん①

利久あん②

利久酢①

利久酢②

冷凍さわらのゆうあん焼き

レモン醤油

れん根いとこ煮

れん根きんぴら(炒め煮)

【わ】~

若狭焼き(わかさやき)のたれ①

若狭焼き(わかさやき)のたれ②

わかめあん

わかめ雑炊

わけぎのお浸し

わらび鍋の作り方

わらびのお浸し

わらびのお浸しの作り方

わらびの薄くず鍋仕立て

わらびのしのだ巻きの作り方

わらびの玉子とじの割合

わらびのアク抜きと下処理方法を見る

【和食の煮物用語集】

煮物料理の語源、意味一覧

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

【関連】

料理別の調味料割合一覧を見る

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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