くちなしの実で慈姑(くわい)を色付けする方法【正月料理、おせちの煮物】

【くちなしの実で色付け方法】

今回は、おせち料理に入れる「くわい」の色付けをご紹介したいと思いますので、正月料理の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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正月、おせち料理の煮物

くちなしを使ったくわいの色付け

【1】最初に、くわいの皮をむいて水にさらしてください。

■ 皮むき方法の詳しい内容につきましては≫「野菜の飾り切り、六方くわいの切り方手順とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。

【2】次に、クチナシの実をペンチやプライヤーで割ってください。

そして、お茶の葉用のパックに入れて、袋をとじてください。

くちなしの実と水の目安

2000cc
くちなしの実 2個

【3】このあと、水、または湯にくちなしの実とくわいを入れて、火にかけてください。

【4】そして、やわらかくゆでたあと、水にさらして余分な色を抜いていただくと「くわいの色付け」が完了です。

「下ゆでの注意点とコツ」

下ゆでのときに強火で煮立たせると、形がくずれますので、くわいが湯で動かない火の強さを目安にしてください。

このあと、シロップやだし汁で味を含ませてください。

「盛りつけ例」

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おせち料理に込められた幸福の願いと理由につきましては≫「おせち料理の食材がもつ語源、意味、由来8つ」に掲載しております。

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【参考】

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今回は、くわいの色付けをご紹介いたしました。

他の下処理につきましては≫「食材の下処理関連」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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