里芋、海老芋、たけのこ芋の旨煮【作り方と調味料割合】

里芋の旨煮【作り方と調味料割合】

今回は海老芋、たけのこ芋などの里芋類を煮る方法と割合レシピをご紹介したいと思いますので、冬の献立や煮物作りにお役立てください。

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冬の食材「里芋の煮物」

旨煮の作り方と調味料割合

【1】里芋は皮をむき、米のとぎ汁でやわらかくゆでてください。

■ 海老芋、たけのこ芋、八つ頭などの大きい芋を煮るときは、約3㎝に切り分けて面取りをしてください。

【関連】

里芋を煮るときの切り方につきましては⇒「里芋の飾り切り一覧」に掲載しております。

【2】次に、とぎ汁の臭みを取りのぞくため、もう一度、真水でサッとゆでてください。

「注意点とポイント」

※ この工程をしないと、とぎ汁のにおいが煮汁に出てしまいますので、注意してください。

また、水でさらしてから煮る方法もありますが、芋はでんぷん質が強いため、もう一度ゆでた方がよく取れます。

煮汁の割合

だし 1000㏄
みりん 100㏄
薄口醤油 大さじ2杯
大さじ1杯
削りがつお(追いがつお) 約5g

【3】鍋に分量のだし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせてください。

【4】そして、ステンレス製の深型バットに【2】の芋と【3】の煮汁、ガーゼに包んだ削りがつおを入れ、水滴がはいらないようにするためにラップ、またはアルミホイルで蓋をしたあと弱火で約1時間、蒸してください。

「注意点とポイント」

煮汁を煮立たせずに冷たい状態でバットに入れると、温度が上がるまでに時間がかかりますので注意してください。

【5】このあと、蒸し器からバットを取り出し、常温でそのまま冷まして味を含ませると「旨煮」の完成です。

注:蒸し煮の場合、煮汁を一度沸騰させてバットに入れますので、容器が大変熱くなっており、蒸し器の蓋を開けるときも、一気に蒸気が出てきますから、やけどには十分注意してください。

今回は里芋の旨煮をご紹介いたしましたが、他の根菜類でも応用できますので参考にしてください。

【関連】添え物に使える

⇒「青味野菜の葉物を煮る方法とコツ2つ

水菜,色出し煮,みずな

八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮汁の割合と配合50音一覧

⇒「鍋料理を作る時の煮汁割合一覧

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の調味料割合一覧

料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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