にら玉汁の卵をふんわりさせる方法3つのコツと吸い物の割合レシピ

「にら玉汁の作り方と吸い物の割合」

卵をやわらかくふんわりさせる3つのコツ

今回は、にら玉汁の作り方と卵をふんわり仕上げるコツをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

スポンサーリンク

にら玉汁の作り方と卵をやわらかく仕上げるコツ

にら玉汁の吸い物~割合比率

「だし汁と調味料の割合」

だし汁 600㏄
大さじ 1
小さじ 1/4
薄口醤油 大さじ 1/2

にら玉汁の作り方

【1】分量のだし汁と調味料を強火で煮立たせて、水洗いした「にら」を入れてください。

【2】このあと、強火のまま煮立たせて、水溶き片栗粉(くず粉)でとろみをつけてください。

【3】そして、再び煮立たせてから、卵を鍋全体に円を描くよう少しずつ加えて、器に盛りつけると「にら玉汁」の完成です。

■柚子を香りに加えると風味がよくなります。

にら玉汁の卵をやわらかく仕上げるコツ3つ

  1. とろみをつけてから卵を加える。
  2. 強火で煮立たせた中に卵を加える。
  3. 卵は溶きすぎず、一か所に入れない。

1.とろみをつけてから卵を加える。

吸い物にとろみをつけてから卵を加えないと、汁に卵が溶けて白くにごってしまい、ふんわりと仕上がりませんので、だし汁に濃度をつけてから卵を入れてください。

そうすると、煮汁に濃度があるため、卵が溶け出してにごることがなくなります。

2.強火で煮立たせた中に卵を加える。

卵の黄身が固まる温度(凝固温度)は65℃~70℃です。

そして、白身は80℃以上でないと完全に固まりませんので、卵が素早く固まるよう強火で煮立たせた中に加えてください。

3.卵は溶きすぎず、1か所に入れない。

卵を溶きすぎると、こしがなくなって、だし汁に流し入れたときに膨らまなくなります。

そして、1か所に入れると、卵がひと固まりになって「きのこ雲」のような形になりますので、溶きすぎず、鍋全体に回しかけるように加えてください。

そうすると、卵がふんわりとした「にら玉汁」に仕上がります。

今回の方法は唐揚げにかけるあんや、お味噌汁にとろみをつけて卵を加えるときなどにも応用ができますので参考にしてください。

八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮汁の割合と配合50音一覧

⇒「鍋料理を作る時の煮汁割合一覧

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の調味料割合一覧

煮物作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報