「 煮物調理と手順 」一覧

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ゆでこぼしの意味とは【和食の煮物 料理用語集】

和食の煮物、料理用語集「ゆでこぼし」とは、材料をゆでて、そのゆで汁をいったん捨てることをいい、アクや渋み、ぬめりなどの不要成分を流しさる目的で使う調理法です。■くせや臭みが強いものは、何度か繰り返してください。(例)魚の卵、肝、こんにゃくなど

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