身欠きにしんの煮物レシピ【作り方と調味料割合】

身欠きにしんを煮る方法

今回は身欠きにしんの煮物レシピをご紹介したいと思いますので、たき合わせの献立やにしんなすを作るときの参考にされてはいかがでしょうか。

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身欠きにしんを煮る方法と調味料割合

【にしんの下処理】米のとぎ汁につける工程

【1】最初に、身欠きにしんを米のとぎ汁にひたしてください。

身欠きにしんのもどし方手順,米のとぎ汁に浸ける工程

【2】次に、汁を毎日新しいものに交換しながら3~4日かけて柔らかくもどしてください。

骨を取り除く工程

【3】にしんを十分にもどしたあと、腹骨を包丁ですき取り、血合い骨を丁寧に抜いてください。

身欠きにしんのもどし方手順,腹骨をすき取る工程

■ にしんの骨は鯛や鯖と同じく、背と腹の間に細かい骨が入っています。

また、その横(背側)に、鮭と似た骨がついていますので、こちらも抜き取ってください。

身欠きにしんのもどし方手順,骨を抜く工程

番茶でゆでて臭みを取る工程

【4】骨を抜いた「にしん」を煮たてた番茶に入れ、弱火で約30分間ゆでたあと、水にさらしてウロコを取りのぞいてください。

身欠きにしんのもどし方手順,番茶でゆでる工程

■ にしんの臭みが強い場合は数時間、水にさらしてください。

身欠きにしんのもどし方手順,下処理完成写真

そうすると、臭みと脂が抜け、下処理が完了します。

にしんを煮る工程

【5】にしんを鍋に入れ、だしと酒を加えて、砂糖を煮溶かしてください。

にしんなすの煮物の作り方,砂糖を加えて鰊を煮る工程

調味料の割合比率
だし 10
砂糖
うす口、または濃口醤油

■ だしと調味料は、お玉やレードル等で杯数を鍋に入れると簡単に量れます。

【6】そして、煮汁をひと煮立ちさせてアクを取り、しょうがのうす切りを加えてください。

にしんなすの煮物の作り方,酒とだしとしょうがを加えて鰊を煮る工程
■ しょうがのうす切りは、だし1000㏄に対して約10gです。

【7】このあと、約5分間煮て、醤油を加えてください。

にしんなすの煮物の作り方,醤油を加えて鰊を煮る工程

■ 今回は、うす口醤油を使用しております。

そして、落とし蓋をかぶせて火を弱め、約1時間コトコトと煮てください。

にしんなすの煮物の作り方,落とし蓋をして鰊を煮る工程

仕上げの工程

【8】火を止めたあと、にしんを煮汁につけた状態で「常温」まで冷ますと完成です。

にしんなすの煮物の作り方,鰊に味を付ける工程

煮物調理の味付けのポイント

にしんに限らず、煮汁の温度が下がる過程で材料に含まれる水分と煮汁が入れ替わり、味が中まで染み込みますので、しっかりと冷ましてから次の調理に進んでください。

にしんの煮物を使った調理例

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焼きなすを使ったにしんなすの煮物の作り方,茄子に味を付ける工程

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焼きなすを使ったにしんなすの煮物の作り方,夏の献立

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今回は、身欠きにしんの煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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