うなぎの柳川鍋の作り方と調味料割合【夏の煮物レシピとコツ】

うなぎの柳川鍋【八方だし煮物レシピ】

今回は、うなぎの柳川鍋の作り方をご紹介したいと思いますので、土用の丑の日や夏の献立の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

うなぎの柳川鍋の作り方

【材料】

うなぎ、笹がきごぼう、全卵

そして、三つ葉や青ねぎなど、火の通りやすい青味野菜を用意してください。

■ 柳川鍋は1人用の土鍋があると、見栄え良く簡単に作れます。

煮汁を作る工程

【1】最初に、柳川鍋の煮汁を作ってください。

煮汁の割合(八方だし)
だし
薄口醤油
みりん

◎この割合を大さじで合わせると、約1人前が作れます。

そして、数人分を大きな鍋で作るときは1人前の土鍋よりも煮汁を多く使いますので、大さじの分量よりも少し増やして、甘味が足りない場合は砂糖を少量加えてください。

■ 八方だしの詳しい内容につきましては≫「だし汁とは!八方だしの簡単な作り方とコツ」に掲載しております。

具を鍋に入れる工程

【2】次に、笹がきごぼうを鍋に入れ、ひと口大に切り分けたうなぎを並べて「八方だし」を加えてください。

うなぎの柳川鍋の作り方手順,煮汁を入れる工程

【参考】

ごぼうの詳しい切り方につきましては「笹がきごぼうの切り方とコツ、短くなったときの対処法」に掲載しております。

溶き卵でとじる工程

【3】鍋を中火にかけて煮汁をひと煮立ちさせ、溶き卵を全体に回しかけながら3割ていど火を通して、素早く火を止めてください。

うなぎの柳川鍋の作り方手順,玉子でとじる工程

土鍋は火を止めてからも温度が下がりにくいですから、煮汁が吹きこぼれないように気をつけてください。

【4】最後に、2~3㎝に切り分けた三つ葉を加えると完成です。

うなぎの柳川鍋の作り方手順,玉子でとじた完成写真

■ 土鍋の場合は卵が少し生っぽい状態で火からおろすと、食べるときに丁度良い半熟状態に仕上がりますので、粉ざんしょうや七味唐辛子をお好みで添えてください。

卵とじのポイント

■ 溶き卵は、煮汁がしっかりと煮立っているところに入れてください。

これは、煮立てずに卵を入れると火を通すのに時間がかかって、丁度良い半熟状態に仕上がらないためです。

また、鍋のふちの卵は早く固まりますが、中心部は火が通りづらいですから、外側から全体に行き渡るように回しかけてください。

柳川鍋の語源、由来2つとは

名の由来には2つの説があり、ひとつは江戸、日本橋横山町の「柳川」という屋号のお店が創案した料理という説、もうひとつが福岡県、柳川産の土鍋を使ったからという説です。

柳川鍋は別名を「どじょう鍋」ともいい、本来は、どじょうとごぼうを卵でとじた料理をさします。したがいまして、うなぎの場合は献立名に「柳川風鍋」と書くこともありますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

牛肉のすき焼き風煮物の作り方

八方だしを使った煮物一覧

食材の下ごしらえ一覧

野菜の煮物レシピ一覧

魚介の煮物レシピ一覧

肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

季節別、旬の食材一覧

煮物に使える飾り切り一覧

料理別の調味料割合と配合一覧

鍋料理を作る時の煮汁割合一覧

今回は、うなぎの柳川鍋をご紹介いたしました。

他の鍋料理につきましては≫「鍋物レシピの関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク