【鮭白子のさんしょう煮】
今回は秋食材の鮭白子を使った煮物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の献立
鮭の白子のさんしょう煮
「作り方手順」
【１】最初に、水洗いした鮭の白子の血管を、指の腹でこすりながら血を抜いてください。
【２】そして、白子の臭みを取るために、酒を加えた塩水に約１時間ひたしてください。
「塩水の割合」
| 水 | 1000㏄ |
| 酒 | 100㏄ |
| 塩 | 大さじ１杯 |
【３】次に、白子としょうがのスライスを入れた鍋に、酒と水を同割りでかぶる程度まで加えてください。
【４】そして、ひと煮立ちさせてからアクを取り、砂糖を入れて約５分間煮てください。
■ 砂糖の目安分量は、酒500㏄＋水500㏄に対して50gです。
【５】このあと、濃口醤油を入れて煮汁を最初の1/2まで煮つめ、実ざんしょうの醤油煮を加えて、更に５分程度煮てください。
■ 濃口醤油の目安分量は、酒500㏄＋水500㏄に対して大さじ３～４杯です。
【６】最後に、たまり醤油で色をつけ、少量のみりんで味をととのえると完成です。
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【参考】
今回は鮭白子のさんしょう煮をご紹介いたしました。
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