佃煮(つくだに)の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

 
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佃煮(つくだに)の意味

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和食の献立 煮物の料理用語集

佃煮(つくだに)とは

長期保存を目的とした煮物の総称で、野菜や魚介類を酒、醤油、みりん、砂糖、水飴(みずあめ)等で甘辛く煮しめた料理のことです。

※ 当分の間、保存する煮物は当座煮といいます。

当座煮(とうざに)の詳しい内容

つくだ煮の語源、由来

徳川家康が江戸時代に摂津(関西)から漁師を佃島(東京)に移住させました。

そして、その漁師たちが使いづらい小魚を煮つめて惣菜にした「漁師料理」が始まりとされ、それがやがて江戸から全国に広がったものといわれています。

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