オランダ煮の語源、意味、由来【和食の煮物 料理用語集】

 
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オランダ煮の語源、由来

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和食の献立 煮物の料理用語集

オランダ煮とは

下処理に油を使う煮物や、ねぎ、とうがらしで調味した料理につける名称で、淡泊な味の食材で作ることが多いです。

■ 下処理に油を使う煮物はツヤが出てコクのある味に仕上がります。

(例)なす、生麩など

オランダの語源、由来

料理名にオランダの名をつける理由は、室町時代~江戸時代にかけてオランダやポルトガルなどから伝えられた調理法が使われているためです。

そして、当時はオランダがヨーロッパ諸国の代名詞であったとされ、同じような意味の料理に「南蛮煮や南蛮漬け」などがあります。

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