信田煮、信太煮(しのだに)の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

 
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【信田煮、信太煮(しのだに)の意味】

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和食の献立 煮物の料理用語集

信田煮、信太煮(しのだに)

油揚げを使った煮物につける名称で、他の食材を巻いた煮物は「しのだ巻き」ともいい、豆腐、卵、すり身、ふき、わらび、ぜんまい等を巻いて作ります。

わらびの煮物【しのだ巻き】今回は山菜料理から「わらびのしのだ巻き」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

また、同様の呼び名には、きつねうどん ⇒ しのだうどん、いなり寿司 ⇒ しのだ寿司などがあり、和え物は「しのだ和え」、丼物は「しのだ丼」といいます。

【調理例】

ほうれん草の「しのだ和え」

■ 献立名に使用する漢字には「信田、信太」の両方が使われています。

信田、信太(しのだ)とは

狐(きつね)の好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森(現在の大阪府)」からきています。

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