炒り煮、煎り煮(いりに)の意味【和食の煮物 料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

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和食の献立 煮物の料理用語

炒り煮、煎り煮(いりに)とは

材料を調味料とともに鍋に入れ、こがさないようにいりつけながら煮る調理法のことで、場合により少量のだしや水を加えます。

「でんぶ、おから、いり玉子、おぼろ玉子」などは、この手法を用いて材料を混ぜながら加熱し、水けを飛ばして作ります。

田麩(でんぶ)とは、ゆでた白身魚や海老を布巾に取って流水でもみ洗いし、すり鉢でよくすりまぜたあとに乾煎りしたものです。

桜でんぶの作り方

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