甘露煮の甘露とは【和食の献立】煮物料理の用語集

【甘露煮(かんろに)の意味】

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和食の煮物、料理用語集

甘露(かんろ)とは

砂糖みつのことを「甘露」といいます。

甘露煮(かんろに)とは

主に川魚を生のままや素焼き、または焼き干しにしてから砂糖、水あめをたっぷりと使って酒、醤油、みりんなどで調味した料理のことで、魚は骨までやわらかくなるよう、じっくりと照りを出します。

酢の効果「カルシュウム分解作用」今回は、小魚の甘露煮(かんろに)を骨までやわらかく煮るための下処理方法をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

また、栗、青梅、柚子、きんかん、イチジクなどの果実類を甘く煮た場合もこの名で呼びます。

栗の甘露煮とくりの渋皮煮,秋の甘味の献立

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