菊花かぶの煮物「作り方手順」
今回は蕪（かぶ）を菊型に切って煮物や蒸し物に仕上げる方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
秋の煮物レシピ
菊花かぶの煮物の作り方
【１】最初に小かぶを菊の形にむいてください。
■ 菊花かぶの切り方につきましては≫「菊花かぶの詳しい作り方手順と切り込みを入れるときのコツ」に掲載しております。
【２】次に菊花かぶを生の状態で吸い物だしにみりんを少量加えた中に入れて煮くずれないよう静かにコトコトと火を通してください。
■ このとき下ゆでをしない理由は食材の持っている甘みをいかすためで、ごく薄い味で仕上げる場合は吸い物だしのかわりに昆布だしで煮る方法もあります。
※ 濃いめの味にする場合は「八方だし」などで煮てください。
そして、煮る工程を蒸し煮にすると煮くずれしにくくなり、かぶの下をくりぬくと海老のすり身や鴨ミンチなどが詰められます。
【関連】
◆八方だしの簡単な作り方
≫だし汁とは！味つけに困ったときの対処法・八方だしの作り方とコツ
◆吸い物だしの簡単な割合
【３】このあと、かぶに火を通した煮汁をキッチンペーパーや細かいザルで一度こしてから塩、薄口醤油などの調味料で味をととのえ、片栗粉やくず粉でとろみをつけて「あん」を作ってください。
そして、器に盛りつけて上からかけると「かぶの煮物の完成」です。
■ かぶに濃いめの味をつけたときは「あん」をかけずに盛りつけても大丈夫です。
■ もう１つの菊花かぶの切り方につきましては≫「前菜や焼き物のあしらいによく使う菊花かぶの切り方手順と切り込みのコツ」に掲載しております。
重陽の節句とは
重陽とは陰陽で縁起の良いとされる奇数（陽の数）の中で一番大きい「９」が重なるというところから定められた9/9の節句（祝の日）のことで、別名を「菊の節句」といいます。
◆和食の決まり事の詳しい内容
【参考】
≫八方だしを使った煮物一覧
煮物作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
