鯖（さば）の吸い物
今回は秋の献立から【さば】の吸い物をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
秋の食材、鯖（さば）を使った吸い物の作り方手順
さばの下処理工程
【１】最初に、鯖を３枚におろして骨を取り除いた身とあらに強めの塩を振り、約１時間おいてください。
そして、大きめのひと口大に切り分けた身とあらを霜降りし、あらの血合いを取り除いてください。
野菜類の下処理工程
短冊切りの大根と人参をさっとゆで、土しょうがをすりおろしてください。
さばのだしを取る工程
鯖のだしの材料（目安分量）
■ 吸い物椀、約10人前 ■
| さばのあら | 100g |
| さばの身 | 500g |
| だし昆布 | ８㎝角１枚 |
| 酒 | 100㏄ |
| 水 | 1800㏄（１升） |
【２】次に、上記分量の材料を鍋に入れ、強火にかけてください。
そして、沸騰する手前で昆布を取り出し、火を弱めてアクを取り除いてください。
【３】このあと、骨のみを取り出し、鍋に上身とかまを残した状態でコトコトと約５分間煮てください。
仕上げの工程
【４】下ゆでした大根と人参を鍋に入れ、だしの味を確認したあと、うす口醤油少量と足りない分の塩を加えて、吸い物程度にととのえてください。
■ 鯖には強めの塩を振っていますので、ある程度の塩味が出ています。
【５】最後に、しょうがのしぼり汁を加えて、青味野菜（三つ葉や青ねぎなど）を添えると完成です。
■ だしをこす場合は、仕上げる前に身をくずさないように鍋から取り出し、汁をネル地やキッチンペーパーに通してください。
そして、取り分けた汁に鯖と野菜を加えて、だしの味をととのえてください。
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【盛りつけ例】
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今回は鯖の吸い物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
