ごぼうと鶏肉の炒め煮の作り方手順【金平ごぼうの応用編】

【炒め煮の作り方手順】

今回は、うす切りごぼうと鶏肉の炒め煮をご紹介したいと思いますので、煮物の献立和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の煮物、調理法

ごぼうと鶏肉の炒め煮の作り方

【1】最初に、ごぼうをうす切り、または太めの笹がきにしてください。

このとき、ごぼうのアクで色が黒くならないよう、真水につけてください。

【参考】

ごぼうの細い笹がきにつきましては≫「細い笹がきごぼうを切るときのコツ」に掲載しております。

【2】次に、鶏肉をひと口大に切り分け、下焼きしてください。

【3】そして、火にかけた鍋にサラダ油をしき【1】のごぼうをサッと炒めてから【2】の鶏肉を加えて、煮汁を合わせてください。

【煮汁の調味料割合】

砂糖
濃口醤油

■ 上記の分量を同じお玉で順番にはかって、そのまま混ぜてください。

【4】このあと、合わせ調味料を材料の半分程度の高さまで加えて、強火で煮つめてください。

【5】最後に、一味唐辛子といりごまを加えて、ごま油で香りをつけると完成です。

ごぼうと鶏肉の炒め煮

■ 盛りつけるときに青味野菜を添えると両方の色が引き立ちます。

鶏肉とごぼうの炒め煮

【関連】

今回は蓮根きんぴらの作り方をご紹介したいと思いますので、小鉢料理やおばんざいの参考にされてはいかがでしょうか。蓮根きんぴら煮の作り方、歯ざわり良く仕上げる炒め煮
金平(きんぴら)とは、牛蒡(ごぼう)、蓮根、大根、独活(うど)などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた「炒め煮」のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

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今回は、炒め煮をご紹介いたしました。

他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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