香梅煮(こうばいに)の意味【和食の煮物 料理用語集】

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「香梅煮(こうばいに)」

和食の煮物、料理用語集

香梅煮(こうばいに)とは

材料に梅の香りをつけて煮る料理のことで、おせち料理に入っている梅型の人参が有名です。

そして、日本料理の献立では「紅梅煮」と書くこともありますが、この場合は人参などの赤い食材を梅型に切ったり、長芋、大根などを梅肉や梅酢で赤く染めたときに使います。

■ 白い食材を、赤く染めずに煮た場合は「白梅煮」と書きます。

「他の紅梅がつくもの」

もち菓子の一種で、上新粉に砂糖を混ぜて梅の花をかたどったものを「紅梅もち」といい「紅梅かん」は梅ようかんの別名として使われます。

また、東京都の浅草名物「紅梅焼き」は梅や扇の形をした焼きせんべいのことで、こちらは浅草観音けいだいの「紅梅の下」で売っていたことから、この名がついています。

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