れん根きんぴらの作り方,歯ざわりの良い炒め煮のコツ

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蓮根(れんこん)のきんぴら【炒め煮】

今回は、蓮根きんぴらの作り方をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や、おばんざいなど和食調理にお役立てください。

蓮根きんぴら煮の作り方

歯ざわり良く仕上げる炒め煮

「煮汁割合」

濃口醤油
砂糖

「作り方」

【1】最初に、蓮根の皮をむいて、約2~3㎜の厚さに切ってください。

【2】次に、ごま油を鍋に入れ、蓮根を強火で炒めてください。

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■ 目安は、蓮根がすき通る程度です。

【3】そして、合わせた煮汁を蓮根がかぶる程度、加えてください。

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【4】このあと、煮汁を1/4程度まで煮つめ、塩ゆでしたいんげん豆を加えて、味をなじませてください。

そして、仕上げにいりごま、唐辛子をふると「蓮根きんぴら」の完成です。

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■ 今回の青味野菜は、いんげん豆ですが、絹さや、アスパラなどでも代用できます。

蓮根きんぴらのコツ

歯ざわりを残すために強火で一気に煮つめ、あとで温められる程度の煮汁を残してください。

「他の盛りつけ例」

※ こちらは、鍋に蓮根を入れる前に「ひき肉」を炒めて、肉の旨味を加えております。

煮物の語源、由来用語一覧

⇒「金平(きんぴら)の意味、由来」へ

金平(きんぴら)とは、牛蒡(ごぼう)、蓮根、大根、独活(うど)などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた「炒め煮」のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。

⇒「野菜の切り方、蓮根の飾り切り一覧

八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「和食の調味料割合と配合一覧

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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