れん根きんぴらの作り方【歯ざわりの良い炒め煮のコツ】

 
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【蓮根(れんこん)のきんぴら

今回は蓮根きんぴらの作り方をご紹介したいと思いますので、小鉢料理やおばんざいの参考にされてはいかがでしょうか。

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蓮根きんぴら煮の作り方

歯ざわり良く仕上げる炒め煮の割合と作り方

濃口醤油
砂糖

【1】最初に、蓮根の皮をむいて、約2~3㎜の厚さに切ってください。

【2】次に、ごま油を鍋に入れ、蓮根を強火で炒めてください。

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■ 目安は、蓮根がすき通る程度です。

【3】そして、合わせた煮汁を蓮根がかぶる程度、加えてください。

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【4】このあと、煮汁を1/4程度まで煮つめ、塩ゆでしたいんげん豆を加えて、味をなじませてください。

そして、仕上げにいりごま、唐辛子をふると完成です。

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■ 今回の青味野菜は、いんげん豆ですが、絹さや、アスパラなどでも代用できます。

蓮根きんぴらのコツ

歯ざわりを残すために強火で一気に煮つめ、あとで温められる程度の煮汁を残してください。

他の盛りつけ例

※ こちらは、蓮根を鍋に入れる前に「ひき肉」を炒めて、肉の旨味を加えております。

きんぴらの語源、意味、由来とは?

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