魚の霜降り方法と注意点!煮魚を美味しく作るための下処理

 
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【煮魚を美味しくする下ごしらえ】

今回は煮魚を美味しく作るために必要な「霜降り」の手順をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

煮魚を美味しく作る下処理

魚の霜降り方法、手順

【1】魚の切り身を熱湯に5~10秒間通して冷水の中に取ってください。

鯛,たい霜降り,下ごしらえ

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鯛,たい霜降り,下ごしらえ

【2】そして、うろこ、血合い等の汚れを尾から頭に向けて割りばしや、バターナイフなどで皮に傷をつけないようにこすり取ってください。

■ 頭から尾に向かってこすると、うろこが取れませんので、道具は尾から頭に向かって動かすようにしてください。

注意点:うろこや血合いを取り除く場合に素手でこするとけがをする恐れがありますので、割りばしなどの道具を使うようにしてください。

鯛,たい霜降り,下ごしらえ

【3】このあと、魚の水分をよく切って煮物に仕上げてください。

鯛,たい霜降り,下ごしらえ

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