鯛を割合であっさりと煮る方法【春の煮物レシピ】

「鯛のあっさり煮、作り方とコツ」

今回は、春が旬の鯛を八方だしであっさり煮上げる方法をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にしてください。

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鯛のあっさり煮レシピ

八方だしを応用した鯛の煮物

■ 煮魚の下処理方法につきましては「煮魚を美味しくするために必要な下ごしらえ~霜降りの手順」に掲載しております。

また、霜降りの意味と効果の詳しい内容につきましては「煮物用語、豆知識集~霜降り」に掲載しておりますので参考にしてください。

注:霜降りをしたあと、うろこや血合いを取り除く場合に素手でこするとけがをする恐れがありますので、割りばしなどの道具を使うようにしてください。

【煮汁の割合】

だし汁
薄口醤油
砂糖

■ 今回の煮汁はいつもの【8:1:1】八方だしのみりんを酒に入れかえてください。

そして、分量数を同じお玉で順番に量りながら鍋に入れ、砂糖も同じようにすりきり1杯加えて、そのまま混ぜ合わせてください。

【関連】八方だしの詳しい作り方につきましては「だし汁とは~八方だしの簡単な作り方」に掲載しております。

「作り方手順」

【1】魚の切り身を「霜降り」して水けを切ってください。

鯛,たい霜降り,下ごしらえ

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鯛,たい霜降り,下ごしらえ

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鯛,たい霜降り,下ごしらえ

そして、臭み取りの生姜を数枚加えた煮汁に入れてひと煮立ちさせ、アクを取り除いて落とし蓋をしてください。

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鯛あっさり煮,たい煮物

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使い捨て,落とし蓋,オーブンシート

【関連】

【洗い物不要】使い捨て落とし蓋の作り方

【2】このあと、煮汁が半量になるまで約20分間コトコトと煮詰めてください。

そして、仕上げにきのこ類など、火の通りが早い添え野菜を加えてひと煮立ちさせると「鯛のあっさり煮」の完成です。

鯛あっさり煮,しめじ,たい

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鯛あっさり煮,かぶと南瓜,占地煮物

■ 写真のかぼちゃは下ゆでしたあと、八方だしに浸けて味を含ませております。

⇒「かぼちゃを煮崩れないように煮る方法

【関連】

⇒「端午の節句、かぶと南瓜の切り方手順

【春の煮物~鯛の煮物関連】

⇒「鯛のあら煮

⇒「鯛の信州蒸し

⇒「春の煮物一覧

今回のあっさりと煮る方法は、天然鯛の旨味と脂を味わうのに役立ちますので参考にしてください。

八方だしを使った煮物一覧

⇒「食材の下ごしらえ一覧

⇒「野菜の煮物レシピ一覧

⇒「魚介の煮物レシピ一覧

⇒「肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

⇒「季節別~旬の食材一覧表

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮汁の割合と配合50音一覧

⇒「鍋料理を作る時の煮汁割合一覧

⇒「料理別~煮汁の割合と配合一覧表

⇒「酢の物用あわせ酢の調味料割合一覧

煮物作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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