時雨煮(しぐれに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

 
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時雨煮(しぐれに)の意味

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和食の献立 煮物の料理用語集

時雨煮(しぐれに)とは

魚介類や肉類を「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめます。

はまぐりが時雨煮の代表的な食材で「時雨はまぐり」といいます。

■ しょうがを入れて煮ることから時雨煮のことを「しょうが煮」という場合も多いです。

(例)

貝類、まぐろ、牛肉、とり肝など

また、はまぐりが時雨煮の代表的な食材ということから、練り味噌にむき身を入れたものを時雨味噌といいます。

「牛肉のしぐれ煮の作り方」今回は牛肉を手早く煮てやわらかく仕上げる「時雨(しぐれ)煮」をご紹介したいと思いますので、前菜、小鉢、付き出しなどにお役立てください。

牛肉しぐれ煮の調味料割合

煮物用語集、つくだ煮の意味

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