青煮(あおに)とは【和食の煮物 料理用語集】

 
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青煮(あおに)の意味

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和食の献立 煮物の料理用語集

青煮(あおに)とは

青味野菜を色よく煮た料理につける名称で、ふきの「色出し煮」などの献立に使われます。

煮物の語源、意味、色出し煮とは

青味(あおみ)とは

主になる料理を器に盛りつけた場合、色合いを引き立てる目的で添える緑色をした野菜のことで、全体の盛りつけバランスや色の調和のために使います。

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