青煮（あおに）の意味
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和食の献立 煮物の料理用語集
青煮（あおに）とは
青味野菜を色よく煮た料理につける名称で、ふきの「色出し煮」などの献立に使われます。
青味（あおみ）とは
主になる料理を器に盛りつけた場合、色合いを引き立てる目的で添える緑色をした野菜のことで、全体の盛りつけバランスや色の調和のために使います。
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