野菜の煮物、青煮（あおに）とは【和食の煮物 料理用語集】

青煮（あおに）の意味

和食の煮物、料理用語集

青煮（あおに）とは

青味野菜を色よく煮た料理につける名称で、ふきの「色出し煮」などの献立に使われます。

【関連】

≫煮物の語源、意味、色出し煮とは

青味（あおみ）とは

主になる料理を器に盛りつけた場合、色合いを引き立てる目的で添える緑色をした野菜のことで、全体の盛りつけバランスや色の調和のために使います。

【参考】

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≫煮物に使える飾り切り方法一覧

≫煮汁、だし、たれ、あわせ酢

【調味料割合と配合50音順一覧】

≫煮物の語源、意味、由来

煮物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

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2019-06-13 09:39

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