八幡煮の意味(やわたにのいみ)【和食の煮物 料理用語集】

 
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八幡煮(やわたに)の意味

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和食の献立 煮物の料理用語集

八幡煮(やわたに)とは

八幡巻きにした材料を「煮る」という調理作業を用いて仕上げた料理のことです。

(例)

牛肉の八幡煮、鶏肉の八幡煮

うなぎの八幡煮、はもの八幡煮

穴子の八幡煮、太刀魚の八幡煮など

八幡巻きとは

京都府の八幡地方で名物のごぼうが産出したことからつけられた名称で、本来は肉、魚、湯葉などで「ごぼう」を巻く料理ですが、現在ではアスパラやウド等を使った場合もこの名を用います。

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