川煮(かわに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

 
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和食の献立 煮物の料理用語集

川煮(かわに)とは

新潟県村上市の郷土料理。

とれたての鮭(さけ)をすぐに厚さ10㎝ていどの輪切りにし、みそ汁を大鍋でひと煮立ちさせた中に入れて1時間ほど煮ます。

これを、わらむしろの上に並べて、4~5 日ていど放置して身を閉め、食べるときは皿に盛りつけて、おろししょうがとしょうゆを添えます。

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