里芋を白みそで煮る方法【白みそ煮の作り方と煮汁割合】

里芋の白みそ煮

今回は米のとぎ汁で下ゆでした洗い子芋を【白みそ仕立て】のだし汁で煮含めるレシピをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や惣菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。

里芋の煮物レシピ【洗い子芋の白みそ煮の作り方手順】

子芋の下処理工程

【１】最初に、水洗いした洗い子芋を鍋に入れ、米のとぎ汁を加えて「水」から火にかけてください。

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

 

【２】次に、沸騰させない程度の火加減（85～90℃）を保ちながら、細い串がスッと通るやわらかさまでゆでてください。

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

 

【３】そして、芋のとぎ汁臭さを取るために、きれいな水でもう一度ゆでてください。

 

【４】このあと、ざるに上げた芋の熱を利用して、余分な水気を飛ばしてください。

■ 洗い子芋の下ゆでの詳しい内容につきましては≫「皮むきの手間がいらない【洗い子芋の下ゆで方法】基本手順」に掲載しております。

白みそ仕立ての煮汁割合

■ 上記の分量を鍋に入れ、火にかけて白みそを煮溶かしてください。

芋を煮る工程

【５】下ゆでした子芋を煮汁に入れ、沸騰させない程度の火加減（90～95℃）で約20分間、ことことと煮含めてください。

■ このとき、煮汁の温度が高すぎると芋に亀裂が入ったり、破裂して煮くずれたりしますので気をつけてください。

 

【６】最後に、芋が煮汁につかっている状態で冷ますと、中まで味が入ります。

そして、このあと青味野菜や香りのゆず等をあしらうと完成です。

【盛りつけ例】

子芋の白みそ煮、ほうれん草、ゆず

≫あしらいの意味とは

≫針ゆずの切り方手順

 

【たき合わせの使用例】

≫焼き鱈の煮物の作り方と割合

≫湯葉に関連した料理内容一覧

【関連】

≫食材の下処理方法一覧

≫野菜類の煮物レシピ一覧を見る

今回は子芋の白みそ煮をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。