冬の食材【鰤（ぶり）の煮物】
今回は焼き色をつけたぶりのかまに白ねぎのかたい部分で香り、甘味、旨味をつけ、仕上げに青ねぎを加える料理をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
白ねぎのかたい部分を利用した【ぶりの煮物の作り方】
煮汁の割合
| だし | 600㏄（12） |
| みりん | 50㏄ （１） |
| うす口醤油 | 50㏄ （１） |
| 白ねぎの青くてかたい部分 | 適量 |
※（）内の数字は比率です。
■ 煮汁は、鍋にだしをお玉じゃくしで12杯入れて、みりんとうす口醤油を１杯ずつ加えると手早く作れます。
そして、甘味は「ねぎ」から出ますが、さらに甘くする場合は砂糖を少量加えてください。
ぶりかまの下処理
【１】最初に、ぶりのかまのうろこを包丁ではがすようにして取りのぞき、うす塩をあてて約30分間おいたあとに焼き色をつけてください。
■ かまの切り方につきましては≫「ぶりのかまを煮物に使う時の下処理と大きさを揃える切り方」に掲載しております。
煮る工程
【２】次に、煮汁をひと煮立ちさせて、ぶりと白ねぎの青くてかたい部分を入れてください。
【３】そして、アクを取りながら中火で７～８分間煮たあと、ねぎを取り出してください。
仕上げの工程
【４】このあと、５㎝に切った青ねぎを加えて、さっと火を通してください。
【５】最後に、ぶりとねぎを盛りつけて細く切ったゆずの皮を添えると完成です。
和食の煮物【料理用語集】難波煮（なんばに）とは、主になる材料を多量の「ねぎ」と一緒に煮た料理をいい、ねぎを入れることで魚介や肉類の臭みを抑えて、香りと旨味を加えられます。
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