肉料理の関連レシピ
今回は白ご飯や豆腐にのせられる少し濃いめの鶏そぼろ煮をご紹介したいと思いますので、お惣菜作りやうす味料理の塩味を補う場合などにお役立てください。
鶏そぼろ煮の作り方と調味料割合
今回は鶏ミンチ200グラム分の方法ですが、重さが変わった場合でも手順は同じです。
鶏ミンチのゆで方手順
【１】最初に、1500㏄の湯を沸かしながら鶏ミンチをボールに入れ、同量の水200㏄を加えて、粘りが出ないように肉をほぐしてください。
■ 鶏肉と水を合わせるときは、しゃもじを立てて切るようにほぐすと上手く混ざります。
水は１㏄＝１グラムですので、鶏ミンチが300グラムのときは300㏄の水を加えて、湯の量を増やすと対応できます。
【２】次に、鍋の湯をしゃもじ等でやさしく混ぜながら【１】のミンチをゆっくりと入れ、肉が白くなるまでゆでてください。
注意点：鶏ミンチを一度に入れると、同じ場所に肉が集まるために塊（かたまり）ができやすくなり、かえって時間がかかります。また、肉を早くほぐすためにあせって強くかき混ぜると、湯が飛んでヤケドの原因にもなりますので十分注意してください！
【３】最後に、ゆでたミンチをざるに上げると、鶏そぼろの下処理完了です。（陸上げ）
ミンチをざるに上げた状態で塊がある場合でも、しゃもじで軽くほぐすと簡単にばらけます。
200ｇに対しての割合分量
| 酒 | 100㏄ |
| 砂糖 | 小さじ1.5杯 |
| 濃口醤油 | 小さじ３杯 |
■ 味をうすめる場合は、砂糖と醤油を減らすと簡単に調節できます。
合わせ調味料で煮つめる工程
【４】分量の調味料を鍋に入れ、砂糖を煮溶かしてから下ゆでした鶏ミンチを加えてください。
そして、強火で煮汁がなくなるまで煮つめると完成です。
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【参考】
今回は鶏そぼろ煮をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
