ゆでこぼしの意味とは【和食の煮物 料理用語集】

「ゆでこぼしの意味」

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和食の煮物、料理用語集

「ゆでこぼし」とは

材料をゆでて、そのゆで汁をいったん捨てることをいい、アクや渋み、ぬめりなどの不要成分を流しさる目的の調理法です。

■ くせや臭みが強いものは、何度か繰り返してください。

(例)魚の卵、肝、こんにゃくなど

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