酒塩煮(さかしおに)の意味【和食の煮物 料理用語集】

 
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酒塩煮(さかしおに)とは

酒煮(さかに)の別名としても使われる献立名で、酒と塩とだしのみで調味することからこの名があります。

酒煮とは

酒をたっぷりと使って煮る料理、または煮た物の総称で、貝類、えび、白身魚などに向きます。

■ しょうゆは使わずに仕上げることが多いですが、使用する場合はごく少量に控えます。

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