炒め煮(いために)の意味【和食の煮物 料理用語集】

【炒め煮(いために)】

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和食の煮物、料理用語集

炒め煮(いために)とは

煮物手法のひとつで、材料を油で炒めてから「だし汁」を加え、酒、醤油、みりんなどで味つけする調理法です。

※ だし汁のかわりに、あらかじめ味をつけた煮汁(合わせ調味料)を加える場合もあります。

炒め煮の特徴と利点

材料を炒めてから煮ると旨味が逃げず、油を使うことでコクのある料理に仕上がります。

(例)

きんぴら、いり豆腐、いり鶏など

今回は蓮根きんぴらの作り方をご紹介したいと思いますので、小鉢料理やおばんざいの参考にされてはいかがでしょうか。蓮根きんぴら煮の作り方、歯ざわり良く仕上げる炒め煮

金平(きんぴら)の意味、由来

金平(きんぴら)とは、牛蒡(ごぼう)、蓮根、大根、独活(うど)などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた「炒め煮」のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。

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煮物の語源、意味、由来

【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物の語源、意味、由来などを料理別50音順に整理いたしましたので、和食調理や煮物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。

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