炒め煮(いために)の意味【和食の煮物 料理用語集】

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【炒め煮(いために)】

和食の煮物、料理用語集

炒め煮(いために)とは

煮物手法のひとつで、材料を油で炒めてから「だし汁」を加え、酒、醤油、みりんなどで味つけする調理法です。

※ だし汁のかわりに、あらかじめ味をつけた煮汁(合わせ調味料)を加える場合もあります。

炒め煮の特徴と利点

材料を炒めてから煮ると旨味が逃げず、油を使うことでコクのある料理に仕上がります。

(例)

きんぴら、いり豆腐、いり鶏など

れん根きんぴらの作り方につきましては≫「歯ざわりの良い炒め煮のコツ、れん根きんぴらの作り方と割合」に掲載しております。

金平(きんぴら)の意味、由来

金平(きんぴら)とは、牛蒡(ごぼう)、蓮根、大根、独活(うど)などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた「炒め煮」のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。

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