葡萄煮(ぶどうに)の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

葡萄煮(ぶどうに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

葡萄煮(ぶどうに)とは

黒豆を煮た「ぶどう豆」や小なすを煮た「ぶどうなす」のように、色と形をぶどうに似せた料理にこの名を使います。

■ 別名「甲州煮」

また、ぶどうの果汁を使った煮物にもこの名を用いる場合があり、こちらも「甲州煮」の名をつけます。

甲州煮の名の由来

「ぶどう」の代表的な産地が甲州であることから、この名を用います。

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