渋皮煮(しぶかわに)とは【和食の献立】煮物料理の用語集

【渋皮煮(しぶかわに)】

今回は栗を使った渋皮煮の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の煮物、料理用語集

渋皮煮(しぶかわに)とは

栗の鬼皮をむいて内側の茶色い皮を残したまま重曹を入れた湯で火を通し、砂糖を数回に分けて加えながら蜜煮にした料理です。

栗の甘露煮とくりの渋皮煮,秋の甘味の献立

甘露煮(かんろに)とは

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