渋皮煮(しぶかわに)とは【和食の献立】煮物料理の用語集

 
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渋皮煮(しぶかわに)

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和食の献立 煮物の料理用語集

渋皮煮(しぶかわに)とは

栗の鬼皮をむいて内側の茶色い皮を残したまま重曹を入れた湯で火を通し、砂糖を数回に分けて加えながら蜜煮にした料理です。

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