具足煮(ぐそくに)の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

「具足煮(ぐそくに)の意味」

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和食の煮物、料理用語集

具足煮(ぐそくに)とは

海老や、かになどを殻付きのまま煮た料理のことで、そのままでは大きい伊勢海老やカニをぶつ切り、筒切り、なし割りにしてから煮ます。

■ 梨割りとは、縦2つに切り分けることです。

具足(ぐそく)とは

具足とは甲冑(かっちゅう)や簡略な鎧兜(よろいかぶと)のことで、殻を具足にたとえた料理に、この名が使われます。

(例)具足焼き具足蒸しなど

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