曙煮(あけぼのに)とは【和食の煮物 料理用語集】

曙煮(あけぼのに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

曙煮(あけぼのに)とは

トマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて発色させたりして、淡い紅色に仕上げた煮物のことです。

【関連】

青煮(あおに)とは

料理用語の曙とは

赤い材料や食紅を使ったり、酢を用いるなどして、食材の表面を淡い紅色に染めたもの全般に使う料理名で、曙玉子や曙しょうが等があります。

■ 曙しょうがとは、一般に「はじかみ」のことをいいます。

【参考】

梅花玉子の作り方

名の語源

淡い紅色を明け方の空の「曙」に見立てたり、なぞらえたりしていることから、この名を料理にも使っています。

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煮物の語源、意味、由来

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