煮卸し(におろし)とは【和食の煮物 料理用語集】

 
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煮卸し(におろし)の意味

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和食の献立 煮物の料理用語集

煮卸し(におろし)とは

卸し煮(おろしに)の別名です。

卸し煮とは

煮物の調理方法のひとつで、大根おろしを煮汁に加えて煮た料理をいいます。

材料は下煮、下焼き、下揚げ等の調理を施した後や、そのままの状態で用い、焼いた場合は「焼きおろし煮」揚げたものは「揚げおろし煮」といいます。

【使用する材料の例】

■ かれい、たら、青魚、鶏肉など

かれいの揚げおろし煮の作り方

かれいの揚げおろし煮

卸し煮の効果

材料の臭みや油っぽさが大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。

※ 臭みや油っぽさが少ない材料は大根以外の野菜を使用することもあります。

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