麦酒煮(ばくしゅに)とは【和食の煮物 料理用語集】

麦酒煮(ばくしゅに)の意味

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和食の煮物、料理用語集

麦酒煮(ばくしゅに)とは

麦を原料にした酒類のビールや発泡酒などを煮汁に使った煮物料理です。

この調理方法は、主に肉類を炭酸の効果で柔らかく煮上げたいときに用います。

※ 麦焼酎を使用した煮物にこの名をつけても間違いではないですが、ビール等と区別するために「焼酎煮(しょうちゅうに)」と表すほうが適しています。

■ ぶどうが原料の酒類の場合は「葡萄酒煮(ぶどうしゅに)」または「甲州煮(こうしゅうに)」といいます。

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